Entre las variadas recetas de comidas típicas alemanas, nos encontramos esta del Kraut und brei o «Puré con repollo» otra de las herencias gastronómicas de los Alemanes del Volga.
Receta de Kraut und brei, o Puré con repollo (y cerdo)
Por el excelente Cocinero Roberto Eduardo Engel Rothar de Crespo, Entre Ríos.
Ingredientes:
- 1 1/2 caracu de cerdo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- hojas de laurel
- granos de pimienta negra
- Chucrut «express»:
- 1/2 Repollo blanco
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- hojas de laurel (o deshidratado)
- 1/2 taza vino blanco
- 1/2 taza de vinagre alcohol o manzana
- 1 cucharada de sal gruesa
- pizca de aji molido
- Papas 1 kg
- crema de leche 3 cdas
Como preparar el Kraut und brei
Preparacion:
En una olla colocar las «rueditas» de cerdo, la cebolla pelada y cortada en cuartos, los ajos aplastados, las hojas de laurel, los granos de pimienta y cubrir con agua.
Llevar a hervor hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2 horas).
Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo en cubitos y el repollo en juliana.
Mezclar el vino, el aceite, el orégano, el ajo molido y una cucharada de sal gruesa o entrefina.
En una olla, colocar bastante aceite y rehogar la cebolla y el ajo hasta transparentar.
Agregar el repollo de a tandas, revolver y cocinar hasta que ablande un poco.
Colocar los líquidos y dejar reducir hasta que quede un tercio de los mismos.
Este chucrut es conveniente comenzar a cocinarlo una media hora antes de finalizar la cocción de la carne.
Por otro lado, pelar las papas, cortarlas en trozos e hervirlas para puré.
Una vez cocida la carne, colarla y colocarla unos 10 minutos sobre el chucrut express.
Servir una porción de carne, de chucrut y de puré y acompañar con una buena mostaza alemana y por supuesto una excelente cerveza!.
NOTA: también encontramos estas recetas de comidas alemanas del volga como kraut und prai, o Kraut rezepte o kraut comida.
El Kraut und Brei forma parte de las tradiciones gastronómicas heredadas por los alemanes del Volga, una comunidad que también dejó una fuerte huella en la vida rural argentina a través de elementos culturales e históricos como el famoso carro ruso, utilizado por los colonos para el transporte y las tareas agrícolas. 👉 Conocé la historia del carro ruso de los alemanes del Volga.