Kraut und brei

Entre las variadas recetas de comidas típicas alemanas, nos encontramos esta del Kraut und brei o «Puré con repollo» otra de las herencias gastronómicas de los Alemanes del Volga.

Receta de Kraut und brei, o Puré con repollo (y cerdo)

Por el excelente Cocinero Roberto Eduardo Engel Rothar de Crespo, Entre Ríos.

Ingredientes:

• 1 1/2 caracu de cerdo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• hojas de laurel
• granos de pimienta negra
• Chucrut «express»:
• 1/2 Repollo blanco
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• hojas de laurel (o deshidratado)
• 1/2 taza vino blanco
• 1/2 taza de vinagre alcohol o manzana
• 1 cucharada de sal gruesa
• pizca de aji molido
• Papas 1 kg
• crema de leche 3 cdas

Como preparar el Kraut und brei

Preparacion:

En una olla colocar las «rueditas» de cerdo, la cebolla pelada y cortada en cuartos, los ajos aplastados, las hojas de laurel, los granos de pimienta y cubrir con agua.

Llevar a hervor hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2 horas).

Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo en cubitos y el repollo en juliana.

Mezclar el vino, el aceite, el orégano, el ajo molido y una cucharada de sal gruesa o entrefina.

En una olla, colocar bastante aceite y rehogar la cebolla y el ajo hasta transparentar.

Agregar el repollo de a tandas, revolver y cocinar hasta que ablande un poco.

Colocar los líquidos y dejar reducir hasta que quede un tercio de los mismos.

Este chucrut es conveniente comenzar a cocinarlo una media hora antes de finalizar la cocción de la carne.

Por otro lado, pelar las papas, cortarlas en trozos e hervirlas para puré.

Una vez cocida la carne, colarla y colocarla unos 10 minutos sobre el chucrut express.

Servir una porción de carne, de chucrut y de puré y acompañar con una buena mostaza alemana y por supuesto una excelente cerveza!.

NOTA: también encontramos estas recetas de comidas alemanas del volga como kraut und prai, o Kraut rezepte o kraut comida.