En esta nota (actualizada) les contamos sobre la Bagna Cauda receta italiana y que sigue vigente en la tradición de muchas familias descendientes de la comunidad Piamontesa en argentina.
Un plato familiar especial para la «Semana Santa» (recetas para semana santa argentina) Receta fácil con todos los ingredientes. una «ricetta molto forte»
La Bagna Cauda, una comida tradicional de las familias Italianas en Argentina.
De las variadas recetas de cocina que heredamos de nuestros abuelos inmigrantes italianos, les traemos una de las que más a perdurado al paso de los años, entonces sin más preámbulo.
Receta de Bagna Cauda
Como calcular bagna cauda por persona (proporciones)
¿Cuantas unidades por persona?
La proporción por persona es: 1 diente de ajo, 100 cc de crema de leche y 2 anchoas por persona.
INGREDIENTES
- ANCHOA
- AJO
- ACEITE de OLIVA
- CREMA de LECHE
- PAN
- VERDURAS en TROZOS
ANCHOAS, 2 o 3 por comensal, deben ser » anchoas rojas españolas» desaladas, se lavan en agua y vino tinto y se ponen a secar (bagna cauda receta original)
AJO, sin el brote central del corazón del diente, cortado en rodajas finas y se lo deja descansar en agua fría durante unas horas, para amortiguar el sabor
ACEITE de OLIVA Extra Virgen o aceite de nuez, unas 4 cucharadas soperas por persona.
Crema de leche un litro.
VERDURAS tradicionales de la zona, cortadas en trozos, crudas y otras cocidas, según la preferencia. Evitar aromáticas (apio, hinojo o rábano).
PAN, en rodajas.
Bagna Cauda con que acompañar
Para mojar en la salsa Piamontesa
Verduras para bagna cauda – acompañamiento
- zanahorias
- acelgas
- papas hervidas
- lechugas
- pimientos
- corazones blancos de la escarola
- puerros frescos
- cebollas pre cocidas.
- zapallo
- calabaza
- carnes en trozos
- salchichas
con que acompañar la bagna cauda además
También podemos añadir nabos blancos, remolacha, coliflor, corazones de repollo hervidos, cebollas horneadas, papas cocinadas de distintas maneras.
Algunas más como las batatas, trozos de manzanas, rebanadas de polenta fría, cardo comestible, ravioles, rodajas de morrones al aceite, etc.
Los trozos elegidos se pinchan con un tenedor y se sumergen dentro de la preparación caliente, para ingerirlos de inmediato.
Se suele acompañar con una rodaja de pan en la otra mano, para contener el trozo de verdura bañado que gotea.
La bagna cauda argentina la acompañamos con un buen vino tinto y salute!
Bagna Cauda Receta Original
Procedimiento de preparación – Receta Bagna cauda para 1, 2, 3, 4, 6, 8, 9, 10,12 y 20 personas
En una sartén de terracota, el ajo se seca y se corta en trocitos , luego con un poco de aceite y manteca, se cocina lentamente durante 30 minutos.
Revolvemos con una cuchara de madera, prestando atención, que no se dore, que no se queme.
El ajo debe derretirse, formando una crema homogénea suave y blanca;
En este punto agregas más aceite y anchoas y cocinas la salsa obtenida a fuego lento, hasta que las anchoas se derritan, en una amalgama con ajo.
Por último se agrega la crema de leche y se cuece todo hasta el punto que el baño quede caliente pero que no hierba
Se debe prestar especial atención a la cocción, para obtener una bagna cauda vigorosa y digerible.
Preparación de la tradicional mesa y sus ingredientes
Bagna cauda, la receta original
En el centro se coloca la olla con la Bagna Cauda, debajo debe colocarse un calentador a fuego mínimo, para mantener el baño caliente.
Alrededor se colocan platos con distintas verduras cortadas en trozos, crudas y otras pre cocidas, y otros alimentos preferidos por la familia.
Historia de la receta original Piamontesa
Es una típica receta Italiana del norte de la península, más precisamente de Piamonte.
La traducción más simple de Bagna Cauda es «baño caliente» y es probablemente una de las recetas más interesantes por sus ingredientes.
En Italia, la bagna cauda receta original solo lleva aceite de nuez o aceite de oliva extra virgen y conforma una salsa bagna cauda piamontesa semi transparente amarronada, conformada además por dientes de ajo y anchoas saladas bien cocidas.
En otras zonas rurales de Piamonte se hicieron algunos cambios y se le agregó crema de leche(nata) dándole más cuerpo y consistencia a la mezcla.
Otra evolución de la BagnaCauda es la incorporación del mechero debajo del cuenco de terracota, para mantenerla caliente mientras se la consume.
En definitiva, es una combinación de aceite con ajo unas pocas anchoas y crema de leche, suena muy extraño, pero les aseguro que es absolutamente deliciosa.
La Baña Cauda es una «ricetta molto forte», ajos, anchoas y aceite extra virgen lo hacen único en su tipo.
Hay algunas pautas a seguir con el fin de disfrutar de un auténtica comida Piamontesa, que no se desvíe de las tradiciones de los antiguos productores de vino de Monferrato, donde se considera que tuvo su verdadero origen.
En particular, se trata de elegir cuidadosamente los ingredientes utilizados:
La Bagna Cauda es reconocida con otras variables del mismo nombre Italiano, de uso corriente y popular y lo encontrarás en la siguiente lista:
Cabe señalar que esta lista contiene palabras o combinaciones de palabras que no están bien escritas pero la gente las usa para buscar
- Baña cauda
- Vagna cauda
- Vañacauda
- Vagnacauda
- Baño de Cauda
- Vaña Cauda
- Bagna causa
- Bagna Calda
- Bauna Cauda
- Bagma Cauda
- Bagda cauda
- Bgna cauda
- Bagna caoda
- Cauda Bagna
- Bagna Caouda
- Bagna cuda
- Magna cauda
¿Qué quiere decir Bagna Cauda?
Bagna Cauda es un plato típico de la región del Piamonte en Italia. El término «Bagna Cauda» significa «baño caliente» en italiano y se refiere a una salsa caliente que se utiliza como *dip para mojar verduras, pan o carne.
La salsa está hecha con ajo, anchoas, aceite de oliva y mantequilla, que se cocinan a fuego lento en una olla o cazuela hasta que se derriten y se mezclan para crear una salsa espesa y aromática. A menudo se sirve en un recipiente especial que mantiene la salsa caliente mientras se come.
FIESTAS DE LA BAGNA CAUDA en Argentina.
FIESTA PROVINCIAL DE LA BAGNA CAUDA, HUMBERTO PRIMO, SANTA FE
¿Cuándo es la fiesta de la Bagna Cauda?
La Bagna Cauda tiene hoy una fiesta que es marca registrada de Humberto Primo, que cada 20 de julio reúne a centenares de amigos.
Ubicación: Córdoba Calchín Oeste, provincia de Córdoba
En Calchín Oeste, en la provincia de Córdoba, una región que ha recibido inmigrantes de varios países, hay tradiciones que continúan hasta hoy. La Fiesta Nacional de la Bagna Cauda es un ejemplo: plato típico de la región del Piamonte, es la excusa perfecta para compartir una deliciosa comida con toda la familia.
Preparada por expertos, la bagna casa es un plato de cazuela elaborado con crema de leche, ajo, anchoas, nueces y condimentos. Las verduras, los trozos de carne o el pan se empapan en esta salsa para conseguir una tentadora combinación de sabores: una auténtica sensación de sabor.
Tras el almuerzo, los festejos continuaron: los participantes compartieron actuaciones artísticas de diferentes géneros musicales, eligieron una reina y disfrutaron de un gran baile pop-up que reunió a todas las familias de la comunidad y de los pueblos vecinos.
Esta gran reunión familiar estuvo acompañada de una exposición agroindustrial y comercial en la que se mostraron los productos y servicios de las empresas regionales.
Fiesta Nacional de la Bagna Cauda CORDOBA – Calchín Oeste.
*Dip, sinónimos:
- Salsa
- Aderezo
- Untable
- Mojadura
- Sumergible
- Mezcla para mojar
- Crema para untar
- Paté
- Hummus (si se trata de una mezcla a base de garbanzos)
- Guacamole (si se trata de una mezcla a base de aguacate)
- Tzatziki (si se trata de una mezcla a base de yogur griego y pepino)
